Métabolisme énergétlque musculaire chez le lapin

 J. Ouhayoun, Antonella Dalle Zotte

Abstract

Apres un bref rappel des principaux stades de la différenciation musculaire, cette revue résume nos travaux sur la biologie musculaire chez le lapin et les commente a la lumiere des résultats parus dans la littérature mondiale. Bien que de fins criteres biologiques soient utilisés, le but de ces travaux est essentiellement pratique. L'objectif est de mieux comprendre ce qui détermine les variations de la qualité de la viande de lapin. Il est maintenant évident que les criteres qui concernent l'évolution post-mortem du muscle en viande varient grandement selon les muscles. Les conditions de la différenciation métabolique expliquent la sensibilité du muscle et des criteres technologigues de la viande aux facteurs biologiques (somatropine) ou zootechniques (équilibre alimentaire, age a l'abattage). Les variations entre races et intra-race de la vitesse et/ou de l'amplitude de la différenciation musculaire devraient probablement etre prises en compte dans les programmes d'amélioration génétique de la croissance, dans le but de préserver la qualité de la viande. 


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1. Performance and behaviour of chickens with different growing rate reared according to the organic system
Cesare Castellini, Alessandro Dal Bosco, Cecilia Mugnai, Marcella Bernardini
Italian Journal of Animal Science  vol: 1  issue: 4  first page: 290  year: 2002  
doi: 10.4081/ijas.2002.291



 

 Universitat Politècnica de València

 

Official journal of the World Rabbit Science Association (WRSA)

 

e-ISSN: 1989-8886     ISSN: 1257-5011   https://doi.org/10.4995/wrs