Disponibilidad a pagar por atributos culturales en chocolates caseros artesanales de la región de la Chontalpa, Tabasco, México

José Luis Jaramillo-Villanueva; Cristóbal Enrique Córdova-Lázaro; Víctor Cordoba-Ávalos

doi:10.7201/earn.2018.02.03

Authors

José Luis Jaramillo-Villanueva Colegio de Postgraduados, Campus Puebla https://orcid.org/0000-0001-8179-6351
Cristóbal Enrique Córdova-Lázaro Colegio de Postgraduados, Campus Puebla
Víctor Cordoba-Ávalos Colegio de Postgraduados, Campus Puebla

DOI:

https://doi.org/10.7201/earn.2018.02.03

Keywords:

Cocoa, handmade chocolates, local knowledge, willingness to pay

Abstract

The objective was to determine the willingness to pay a price premium from consumers for artisanal chocolates. The data was obtained from a survey of household heads. Artisanal chocolate incorporates knowledge transmitted by generations, which resulted in the possibility of adding value. 55 % of the interviewed know and consume bitter and semi-bitter handmade chocolates, and 92% would be willing to pay a premium. The significant variables (p ≤ 0.05) that explain the DAP a premium are schooling, household income, the quality of the cocoa and the type of toast.

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Author Biographies

José Luis Jaramillo-Villanueva, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla

Profesor-investigador titular. Las investigaciones del Dr. Jaramillo incluyen básicamente tres áreas relacionadas de la economía agrícola; Los mercados agroalimentarios nacionales e internacionales, la política pública para el sector agropecuario y rural, y la economía del medio ambiente.

Cristóbal Enrique Córdova-Lázaro, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla

Estudiante de posgrado en el programa en estrategias para el desarrollo regional

Víctor Cordoba-Ávalos, Colegio de Postgraduados, Campus Puebla

Profesor investigador en el Campus Tabasco del Colegio de Posgraduados

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