Capacity of Operational Management for the Quality Certification of Micro Destilleries of Mexican Mezcals with Designation of Origin
Submitted: 2024-05-15
|Accepted: 2024-09-19
|Published: 2025-12-19
Copyright (c) 2025 Patricia Mercado Salgado, Suhey Ayala Ramírez, Yesenia Clark Mendivil, Daniel Arturo Cernas Ortiz
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Keywords:
Entrepreneurship, production management, information and product quality, firm organization, formal and informal sectors
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Abstract:
The arrival of a designation of origin represents opportunities and uncertainties with a direct impact within organisations. This research describes the operational management capacity of micro distilleries (Sonoran bacanora, Mexican mezcal and Jalisco raicilla) in regions where the designation of origin is recent. With a sample of 87 production units, differences were identified by group in the human factor profile, training, use of technology, marketing reach, and progress in quality certification. It is concluded that they must strengthen their operational management in a planned manner to take advantage of the benefits of the DO.
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